Functies en Bronnen

Wat doen vitamines en mineralen in ons lichaam? In welke voedingsmiddelen zijn ze te vinden? Wat gebeurt er als je er een tekort aan hebt? In het onderstaande tabel kun je dit allemaal terugvinden:

	Betrokken bij:	Bij tekort kan optreden:	Zit in:
Vitamine A	Ogen, huid, groei, weerstand	Nachtblindheid, blindheid, huidklachten	Ei, vis, vlees, zuivel, oranje groentes (provitamine A)
Vitamine B1	Zenuwstelsel, hartspier, energieproductie	Concentratieproblemen, depressie, geheugenklachten, gevoelloosheid, verlamming (Beri beri)	Granen, aardappelen, groente, vlees, zuivel
Vitamine B2	Energieproductie	Problemen aan de huid bij tong en mond, neusontstekingen	Zuivel, vlees, groente, fruit, granen
Vitamine B3	Energieproductie en aanmaak vetzuren	Pellagra (huidaandoeningen, diarree en dementie)	Vlees, vis, granen, groente en aardappelen
Vitamine B5	Energieproductie, opbouw en afbraak van eiwitten en vetten	Branderig of pijnlijk gevoel in de voeten	Vlees, eieren, granen, zuivel, groente, fruit
Vitamine B6	Eiwitstofwisseling, aanmaak hormonen en bloed	Bloedarmoede, zenuwaandoeningen, verminderde weerstand	Vlees, eieren, vis, granen, aardappelen, peulvruchten, groente, zuivel
Vitamine B11	Aanmaak witte en rode bloedcellen, ontwikkeling foetus	Bloedarmoede, darmstoornissen, vermoeidheid, geboorteafwijkingen	Groene groentes, granen, vlees, zuivel
Vitamine B12	Aanmaak rode bloedcellen, werking zenuwstelsel	Bloedarmoede, neuropathie, geheugenproblemen, duizeligheid, spierzwakte	Zuivel, vlees, vis, eieren
Vitamine C	Vorming bindweefsel, weerstand	Vertraagde wondgenezing, scheurbuik	Fruit, groente, aardappelen
Vitamine D	Weerstand, botten, stemming	Rachitis (afwijking skelet), osteoporose, spierzwakte	Vis, eieren, vlees, boter
Vitamine E	Beschermt cellen en lichaamsweefsels tegen zuurstof	Bloedarmoede, neurologische klachten en spierzwakte	Graanproducten, noten, zaden, groenten en fruit
Vitamine K	Bloedstolling, botten	Vertraagde bloedstolling	Groene bladgroenten, fruit, zuivel, eieren, granen
Calcium	Botten, zenuwen, spieren, mineralentransport	Botontkalking, afbrokkelende nagels	Zuivel, groente, noten en peulvruchten
Chroom	Bloedsuikergehalte, insulineafgifte	Mogelijk diabetes	Groenten, fruit, granen, vlees, zuivel
Chloride	Bloeddruk, maagzuur, vochtbalans	Komt nagenoeg niet voor	Zout
Fosfor	Energieproductie, botten, tanden	Spierpijn, botpijn, nierstenen, geen eetlust	Zuivel, vis, vlees, peulvruchten, granen
IJzer	Onderdeel rode bloedcellen	Vermoeidheid, bleke huid, rusteloze benen, snel buiten adem zijn	Vlees, graan, groente
Jodium	Schildklierhormoon	Vergrootte schildklier (struma / krop), groeiachterstand, verminderde mentale prestaties	Zeewier, vis, brood, zout en eieren
Kalium	Vochtbalans, bloeddruk	Verminderde eetlust, spierzwakte, misselijkheid, lusteloosheid, hartritmestoornissen	Groente, fruit, aardappelen, vlees, granen, zuivel, noten
Koper	Bindweefsel, botten, weerstand, pigment haar	Bloedarmoede, bleke huid, botontkalking	Groente, fruit, vlees, granen, cacao
Magnesium	Botten, spieren, zenuwprikkels, enzymen, energieproductie	Lusteloosheid, vermoeidheid, spierkrampen, hartritmestoornissen	Granen, groente, noten, zuivel, vlees
Mangaan	Enzymen	Huidafwijkingen	Granen, thee, groente, fruit
Molybdeen	Stofwisseling	Geen negatieve effecten bekend	Granen, zuivel, peulvruchten
Natrium	Vochtbalans, bloeddruk	Uitdroging	Zout
Seleen	Schildklierhormonen, antioxidant voor lever en rode bloedcellen	Hartstoringen, spierpijn, spierzwakte, schildklierproblemen	Vlees, granen, groente
Zink	Vorming eiwitten en weefsel, weerstand	Geen smaak en reuk, nachtblindheid, zwak immuunsysteem, huidproblemen, slijmvliesklachten	Vlees, zuivel, granen, noten, schelpdieren
CoQ10	Energieproductie	Vermoeidheid	Vlees, vis, noten